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永康民間養(yǎng)鵝歷史悠久。清嘉慶年間出版的《永康縣志》記載，那時的鵝肉只用于辦喜事或祭祀掃墓。直到20世紀90年代初，科技部把鵝肥肝的生產(chǎn)項目落戶永康。從此，這道來自歐洲的高端美食，便接上了永康的“地氣”。永康的灰鵝吃草，鵝肝格外鮮嫩，越樸素的做法，也越能顯現(xiàn)大廚的功力。只有“蒸”，才最能體現(xiàn)它的原汁原味。